Sukces w gastronomii – co za niego odpowiada?

sukces-w-restauracjiProwadzenie własnej gastronomii zmusza do podejmowania wielu kluczowych decyzji. Gastronomia to nie tylko przyrządzane posiłki, to także lokal, jego wystrój, lokalizacja, sprzęty, a także personel. Wielokrotnie podczas pracy zawodowej polegającej na prawidłowym funkcjonowaniu baru, restauracji, stołówki, jadłodajni, kawiarni, klubu muzycznego, czy mlecznego baru, będziemy zmuszeni do podjęcia kompromisowych decyzji. To na naszych barkach leżeć będą najważniejsze sprawy. To do nas będą kierowane skargi i pretensje.
Myśląc o swojej gastronomii myślmy przede wszystkim o ludziach, którzy w niej pracują, bo to na nich wszelkie niedoskonałości organizacyjne odciskają się najmocniej. Jeżeli nasz lokal jest otwarty całodobowo musimy zastanowić się, jak rozplanować pracę personelu , by była przyjemna i niemęcząca.
Musimy pamiętać, że praca powyżej ośmiu godzin na dobę nie może zdarzać się zbyt często. Można wobec kelnera czy kucharza zastosować zmianową pracę z wydłużeniem dobowego wymiaru pracy do 12 godzin, jednak tą czterogodzinną nadwyżkę należy zrekompensować pracownikowi krótszą pracą w innych dniach okresu rozliczeniowego, a nawet dniem wolnym, jeśli nadliczbowe godziny przekroczą długość dziennej służby.
Oprócz opieki nad pracownikiem , właściciel powinien zająć się dbaniem o wystrój lokalu, jego lokalizację oraz atrakcyjne menu. Gastronomia to jednak nie tylko gotowanie i dbanie o dobry nastrój klienta. To także formalności – lokal musi przestrzegać zasad BHP, przeciwpożarowych oraz Sanepidu. Jednak nie należy zapominać, że za lwią częścią sukcesu stoi zadowolony personel.