Kucharz w małej gastronomii

kucharzW szkołach gastronomicznych, zarówno średnich jak i wyższych istnieje możliwość wyuczenia się zawodu kucharza małej gastronomii. Nietrudno domyślić się, czym taki kucharz zajmuje się w pracy zawodowej, jednak bardzo łatwo przeoczyć część obowiązków, do których jest stworzony.
Kucharz małej gastronomii, to osoba zajmująca się przygotowywaniem potraw w niewielkich punktach gastronomicznych. Potrafi on wykorzystać w pracy odpowiednia narzędzia, maszyny i urządzenia. Potrafi ocenić i dobrać do sporządzenia posiłku odpowiednie surowce i półprodukty. Zna normy i receptury gastronomiczne, które na co dzień stosuje. Jego zadaniem jest także sporządzanie kalkulacji potraw i napojów, potrafi on obliczyć ich wartość energetyczną, estetycznie je wykończyć i podać. Kucharz małej gastronomii musi dbać o stan i świeżość produktów, z których wykonuje posiłki. Jednym z jego zadań jest oszczędne gospodarowanie produktami i półproduktami. Continue reading

Bary mleczne wiecznie żywe

bar-mlecznyW czasach PRL-u bary mleczne były nieodłącznym elementem wielu polskich miast, zarówno tych największych, jak i nieco mniejszych. Zapadły nam w pamięć jako miejsca, gdzie można było zjeść szybko, tanio i smacznie. Nieodłącznym elementem ‚mleczaków’ były proste stoły z ceratami, plastikowe sztućce i oczywiście pani stojąca za długą ladą. W jadłospisie dominowały pierogi, naleśniki, kluski, kotlety oraz zupy i kompoty.

Tak zapamiętaliśmy te miejsca z ubiegłych dekad. Zobaczmy jak dzisiaj one funkcjonują, czy w ogóle jeszcze są na polskim rynku i czy warto się do nich udać.

Otóż bary mleczne wciąż funkcjonują na naszym rynku i przechodzą swój renesans.

Można je dzisiaj spotkać w wielu polskich miastach. Często zlokalizowane są w centrach, przy głównych ulicach, ale także na osiedlach i w innych mniej uczęszczanych miejscach. W samym tylko Poznaniu lub Trójmieście jest około 8 takich barów, z czego większość w śródmieściu. Continue reading

Wrocław – idealne miejsce na nową restaurację!

wroclawWrocław to miasto pulsujące życiem nocnym i dobrą zabawą. Miejsce zamieszkania tysięcy studentów – nic dziwnego, że w żadnym innym z polskich miast nie da się znaleźć takiej ilości klubów, pubów, barów, dyskotek, kawiarni, restauracji, festiwali i ogródków piwnych.

Idąc z Południa, od Arkad, mijasz kilkanaście klubów i pubów pod nasypem kolejowym, przechodzisz pod Arkadami, pod którymi znajdziesz na przykład Liverpool czy Łikend, dalej – idąc Świdnicką, zostaniesz obsypany ulotkami na darmowe shoty z Bohemy. Jeśli jest wiosna, lato bądź wczesna jesień, miniesz ludzi popijających kawę lub zimne napoje na ogródkach otwartych ?do ostatniego klienta?. Continue reading

Do czego służy wok?

wok-garnekChińska kuchnia podbija świat i obok amerykańskich fast-foodów, włoskiej pizzy i spaghetti staje w równym szeregu popularnej kuchni dla mas. Zadziwia prostota tej kuchni a zarazem kunszt, dzięki któremu możemy obcować z doskonałym i wyrafinowanym smakiem.
Nie ma kuchni bez woka.
Wok to nic innego jak żeliwny garnek o wszechstronnym zastosowaniu. Można w nim ugotować praktycznie wszystko od zup przez sosy do wszelkiego rodzaju mięs i potraw. Cała sztuka polega na umiejętnym mieszaniu potraw w woku, którego zaokrąglone dno umieszcza się bezpośrednio nad ogniem. Przyrządzanie potrawy odbywa się przez dodawanie w odpowiednim czasie składników do woka. Continue reading